25 мая 2021 — 13:28
Казалось бы, что тут сложного – пожарить рыбу. Однако же есть несколько очень распространенных ошибок, из-за которых готовое блюдо получается не таким вкусным и полезным, как могло бы быть.
Размораживание
Не стоит держать замороженную рыбу под горячей водой либо оставлять при комнатной температуре. Это может привести к размножению на ее поверхности вредных микроорганизмов.
В идеале нужно заранее переложить рыбу из морозильника в холодильник. Если времени мало, поместите в герметичную тару и поставьте под струю ледяной воды. При этом следите, чтобы на продукт не попадала жидкость.
Маринование
Перед жаркой многие маринуют рыбу в солевом растворе. При таком способе она просто впитывает жидкость, оставляя соль снаружи. Чтобы продукт хорошо просолился, делайте маринад со специями, соком лимона, зеленью, а соль втирайте.
Сковорода
При контакте со слабо нагретым металлом в белках рыбы образуются особые соединения. Из-за этого она пригорает и прилипает к сковороде, которую потом сложно отчистить. Да и вкус блюда портится. Чтобы этого избежать, перед жаркой предварительно прогрейте сковородку 5-7 минут на среднем огне.
Объем
Не стоит утрамбовывать куски в сковородку – это приведет к неравномерной прожарке. Если не хотите испортить филе, запаситесь терпением и готовьте в несколько заходов.
Время
Если жарить очень долго, рыба пересушится и потеряет вкус. Чтобы определить оптимальное время готовки, измерьте на глаз толщину куска в самом крупном месте и обжаривайте из расчета 4 минуты на 1 см продукта – половину времени на одной стороне, половину на другой.
Инструменты
Верхний слой рыбы очень нежный, из-за частых прикосновений он распадается, теряя полезные соки. Не используйте для переворачивания вилки, ножи – лучше делать это ложкой либо лопаткой.
Кожа
Если не любите рыбу с кожей, снимите ее после приготовления. Во-первых, содержащийся в ней белок предохраняет от пригорания и сохраняет полезные свойства продукта, а во-вторых, после термообработки из рыбы уходит подкожный жир, и кожицу снять намного проще.
| Подготовлено при содействии Yellmed
Перепечатка материалов допускается с письменного разрешения «учреждение «Редакция газеты «Зара над Нёманам».
Назад