25 июня 2021 — 10:19
Остров Корсика – родина Наполеона – гордо хранит собственное своеобразие, несмотря на продолжительное внешнее влияние. Греки и финикийцы привезли на остров оливки и виноград, каштаны прибыли с генуэзцами в XVI столетии, а клементины – гибрид мандарина и апельсина-королька – впервые были посажены в XX веке.
Все они сейчас играют главные роли в островной кухне, так же как полудикие свиньи, дичь, морепродукты и травы. Появлению великолепных продуктов, которые производятся на этом острове, способствуют климат, почвы, особенности береговой линии и история. То, что Корсика является островом, объясняет уникальность местных фирменных блюд и то, что они редко встречаются в других местах. Однако в силу исключительности целого ряда продуктов, для наших экспериментов мы выбрали то знаменитое корсиканское блюдо, ингредиенты для которого легко найти и у нас. Говорят, что его очень любил вкушать император Франции Наполеон. И это будут фаршированные кабачки по-корсикански.
Нам понадобятся:
- 1 кг телятины;
- 2-3 луковицы;
- лавровый лист по вкусу;
- душистый перец по вкусу;
- соль по вкусу;
- 5 средних кабачков;
- оливковое масло для жарки;
- 3-4 зубчика чеснока;
- 3-4 сочных помидора;
- молотый черный перец по вкусу;
- 1 пучок свежей петрушки;
- 200 г любого твердого сыра;
- 3 яйца;
- багет для подачи.
Корсиканцы часто соединяют в одном блюде первое и второе. Сейчас мы с вами в этом убедимся. Для начала сварим классический прозрачный бульон из телятины. Мясо заливаем холодной водой, доводим до кипения, снимаем пену, добавляем 1 луковицу в шелухе, лавровый лист, душистый перец, соль и варим полтора часа. Достаем готовое отварное мясо и пропускаем его через мясорубку.
Мелко рубим зелень петрушки, режем кубиками сыр и отправляем в сковороду. Через минуту добавляем туда же взбитые яйца и продолжаем жарить, пока жидкость не испарится, а начинка не загустеет.
Выкладываем на противень половинки кабачков (лучше подстелить пергамент), начиняем их всей начинкой, пусть даже получится с горкой, и запекаем при температуре 180 градусов до тех пор, пока кабачок не приобретет золотистый цвет.
Наше ароматное блюдо готово! Подавать мы его будем без особых украшательств, зато в пиалы нальем приготовленный бульон. Белый багет, вкусный и сытный кабачок, легкий бульон для запивания – разве это не прекрасно, и разве не так обедал сам Наполеон?
| Подготовила Анна ТРОЦКАЯ, БЕЛТА+
Перепечатка материалов допускается с письменного разрешения «учреждение «Редакция газеты «Зара над Нёманам».
Назад