28 июля 2020 — 07:06
Родившийся в районе современной Ниццы рататуй был блюдом небогатых крестьян, которые готовили его летом из свежих овощей. В оригинальный рецепт входили кабачки, помидоры, перец, лук и чеснок. В современный вариант блюда также добавляют баклажан.
В прованской кухне используются местные специи – прованские травы, которые присутствуют на кухне любого шеф-повара: фенхель, розмарин, тмин, мята, базилик, а также трюфели. Благодаря этим специям каждое блюдо прованской кухни преображается до неузнаваемости. В частности, кулинарный вкус Реми из мультфильма «Рататуй» основан на этих специях.
В других странах можно встретить аналогичное или похожее блюдо, но оно имеет другое название. К примеру, в итальянской кухне это кушанье называется капоната, в испанской – писто, в турецкой – имам-баялды, в каталонской – самфайна, а в венгерской – лечо. В России его называют овощным рагу. И даже если все эти блюда готовятся из одних и тех же ингредиентов, они имеют заметные вкусовые отличия. Большую роль в процессе приготовления имеют сорта овощей, используемые травы и специи, а также технология создания блюда.
Вот некоторые интересные факты из истории рататуя. Название блюда «рататуй» упоминается в повести Оноре де Бальзака «Первые шаги в жизни» (1842). Ф. И. Шаляпин, живя во Франции, часто и охотно угощал гостей рататуем, утверждая, что это «татарский салат». Хорошо владевший французским языком А. Н. Вертинский предполагал в «диковинном слове» рататуй «волжско-камское словечко», одно из тех, которыми охотно пользовался Шаляпин и значения которых «никто не знал». В некоторых французских сказках описывается, как ведьмы готовят рататуй из мышей и лягушек. В мультфильме «Рататуй» использован рецепт авторского рататуя с оригинальной сервировкой.
Это блюдо готовят различными способами: запекают в духовке, тушат в сковороде, а иногда подвергаю термической обработке каждый компонент блюда отдельно и перед подачей соединяют их в единый рататуй. Это рагу может выступать в качестве самостоятельного блюда в сочетании с картофелем или рисом, а также в качестве гарнира к основному блюду. Его можно подавать как горячим, так и холодным.
Итак, берем:
Оливковое масло
Лук, нарезанный кубиком – 1 шт;
Чеснок, измельченный – 2 зубчика;
Баклажан, нарезанный кубиком – 1 шт;
Сладкий болгарский перец, нарезанный кубиком – 1 шт;
Кабачок, нарезанный кубиком – 2 шт;
Помидор (среднего размера), нарезанный средним кубиком – 6 шт;
Соль и свежемолотый черный перец – по вкусу;
Прованские травы – по вкусу.
Нагреваем в кастрюле или глубокой сковороде оливковое масло на среднем огне и погружаем в него баклажан и кабачок. Обжариваем их до золотистого цвета. Добавляем сладкий перец с луком и продолжаем обжаривать в течение 10 минут, при необходимости убавляем огонь. Добавляем чеснок и тщательно перемешиваем.
Добавляем помидоры и продолжаем тушить еще 5 минут. Если помидоры выделили мало сока, необходимо долить воды, чтобы покрыть частично овощи. Добавляем соль, перец и пряные травы, накрываем крышкой и продолжаем готовить 10 минут.
Снимаем крышку, при необходимости добавляем воду и продолжаем готовить еще 10 минут, после чего снимаем блюдо с огня и подаем. Кстати, если вы не хотите возиться у плиты, то можете запечь его в духовке, нарезав все овощи кольцами.
| Подготовила Анна ТРОЦКАЯ, БЕЛТА +.
Перепечатка материалов допускается с письменного разрешения «учреждение «Редакция газеты «Зара над Нёманам».
Назад