30 декабря 2025 — 08:30
Основная деятельность центра - проведение научных исследований. "Мы разрабатываем новые технологии производства пищевых продуктов и совершенствуем существующие. Это помогает создавать питание для различных групп населения. Центр служит связующим звеном между тремя ключевыми аспектами. Во-первых, это требования к здоровому, качественному и сбалансированному питанию. Во-вторых, потребительские запросы на вкусные и доступные продукты, соответствующие мировым трендам. В-третьих, технические возможности производителей, которые стремятся к конкурентоспособной продукции. Как научно-практический центр, мы тесно сотрудничаем со всеми пищевыми предприятиями. Это позволяет быстро внедрять инновации и отвечать на нужды отрасли", - рассказала Наталья Комарова.
Особое внимание она уделила вопросу о том, как выбрать правильные продукты для новогоднего стола. В частности, напитки. "На рынке полно соковой продукции в ярких упаковках с изображениями фруктов. Но обращайте внимание не только на картинки, а на надписи - они обычно мелким шрифтом на боку или обратной стороне", - заметила ученый.
Среди напитков важно различать соки и нектары. "Соки - это максимально натуральный продукт с фруктовым сахаром, без консервантов, красителей, подсластителей и ароматизаторов. Нектары содержат от 20% до 50% натурального сока, а остальное - вода, сахар в виде легкого сиропа, иногда лимонная кислота. В них тоже запрещены консерванты, красители, подсластители и ароматизаторы. Но в лучшем случае нектар - это наполовину сок. Сокосодержащие напитки или морсы содержат всего 5-15% сока в зависимости от фрукта. Напитки - самый ненатуральный продукт из этой группы. В них могут добавлять ароматизаторы, подсластители и сахар. Поэтому для правильного выбора всегда внимательно читайте маркировку", - уточнила Наталья Комарова.
В этом году сотрудники НПЦ провели интересную работу и завершили разработку технологии производства пектиносодержащей консервированной продукции. "Это соковая продукция, ряд нектаров с мякотью, фруктовое пюре и десерты, обогащенные пектином. Мы учли природное содержание пектина в сырье. Продукты предназначены как для массового потребления, так и для работников в сложных условиях производства в качестве профилактики заболеваний, очищения организма от тяжелых металлов и радионуклидов. Они отвечают требованиям питания и улучшают пищевой статус в целом. В этой продукции содержание углеводов снижено до 20%, а пектиновых веществ - до 1,5%. Пектин связывает и выводит из организма тяжелые металлы и радионуклиды. Такие нектары не только вкусные и полезные, но уже выпускаются нашими производителями и стоят на полках магазинов", - привела пример заместитель гендиректора.
"Для любителей не самых полезных продуктов мы разработали безалкогольные энергетические напитки. Они не содержат кофеин, но энергетические свойства обеспечиваются специальным комплексом: витаминами, органическими кислотами, минералами и растительными экстрактами. Эти компоненты не вредят физиологическим процессам в организме. Мы провели сравнительные исследования на здоровых добровольцах. Разработанный напиток без кофеина не уступает известной торговой марке по функциональности. А по частоте сердечных сокращений, настроению и артериальному давлению он даже превосходит кофеиносодержащий аналог", - рассказала она.
Наталья Комарова подчеркнула, что центр также занимается разработками по фруктово-овощной консервированной продукции. "Мы разработали ассортимент на основе фруктов: соусы, пюре, десерты и коктейли для детского питания дошкольников и школьников, - отметила она. - При производстве используются высокосортные фрукты и овощи, безопасные для детского питания. Консервы делают без сахара или с пониженным его содержанием. Снижена кислотность, содержание соли и калорийность. Овощные консервы изготовлены без уксуса, острых специй и пряностей, недопустимых для детей. Продукты максимально натуральные: без красителей, ароматизаторов, подсластителей, консервантов и ГМО. Они уже производятся нашими предприятиями и доступны в продаже".
А как же без сладкого в Новый год? "Мы разработали технологии и ассортимент мучных кондитерских изделий, например печенье без добавленного сахара. Общее содержание сахаров в нем не превышает 5%, зато имеется высокое содержание пищевых волокон, клетчатки, инулина или олигофруктозы до 7%. Это в два раза больше, чем в традиционном печенье. Такие продукты подходят людям с нарушениями углеводного обмена. Кроме того, вместо твердого жира или маргарина мы используем рапсовое масло. Это снизило долю насыщенных жиров в 5 раз, увеличило содержание омега-3 жирных кислот и витамина Е - более 60% от суточной нормы", - рассказала Наталья Комарова.
Сотрудники центра постоянно работают над полезными сладостями. В них снижено или полностью исключено содержание добавленного сахара за счет других ингредиентов.
По материалам БЕЛТА
Перепечатка материалов допускается с письменного разрешения «учреждение «Редакция газеты «Зара над Нёманам».
Назад